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【正宗腊鱼的配方 正宗腊鱼的配方和做法】1、食材：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g 。
2、福寿鱼从后背剖开 ， 洗干净 ， 撕去黑膜 。从后背剖方便晾晒 。
3、放阳台晒开表面水分 。
4、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉 ， 中小火炒变色 ， 出香味 。
5、白酒、酱油、白糖调成汁 。
6、福寿鱼身上涂调料汁 。
7、趁热将椒盐涂在鱼身上 ， 边涂边按摩 ， 全身都涂遍 。
8、所有鱼都处理好 ， 放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
9、十几个小时过后 ， 翻一遍 ， 把上面的鱼翻到下面 ， 再腌制十几个小时 ， 就可以挂起晾晒了 。
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