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原因是，茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定，而微带苦味的咖啡碱形成络合物 。当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，看似发黑 。
红茶，英文为Blacktea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类 。
【红茶冷后变黑是什么原因】
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