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【胸肉怎么做不老 试试这3种方法】1、轻腌快煮
我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头 。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它 。
先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半 。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点 。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可 。
2、热锅凉油滑油 。
这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果 。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟 。青椒切丝，用少许盐杀水 。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片 。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白 。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用 。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅 。
3、加入配料达到嫩滑的目的 。
这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的 。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法 。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用 。
若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可 。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀 。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可 。
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