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莲藕洗净去皮后尽快切片 ， 然后尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶 ， 长期暴露在空气中 ， 可氧化莲藕为黑色醌类物质 。盐水能减少水中氧离子的含量 ， 避免空气与莲藕的直接接触 ， 防止切开后变黑 。
莲藕原产于印度 ， 很早便传入中国 。莲藕属木兰亚纲 ， 山龙野目 。喜温 ， 不耐阴 ， 不宜缺水 ， 大风 。莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高 ， 它的根根叶叶 ， 花须果实 ， 无不为宝 ， 都可滋补入药 。用莲藕制成粉 ， 能消食止泻 ， 开胃清热 ， 滋补养性 ， 预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
【莲藕怎么保鲜不变色】
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