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【卤汤怎么长期保存】每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内 。这样操作的好处是更好的杀菌 。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透 。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变 。
卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏 。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁 。
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