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将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油,然后取适量的碱面或明矾涂抹均匀,反复正反面揉搓,用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,冲水洗净,最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟,新鲜毛肚就干净无异味了 。
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人
【新鲜毛肚如何处理火锅】
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