多菌种发酵果茶汁饮料的研制

本文介绍了以果汁和红茶浸出液的混合物为原料 , 采用多菌种乳酸菌的酵母菌对果茶汁进行乳酸和乙醇发醇 , 生产无醇饮料;并探讨了菌种的选择 , 多菌种的组成 , 比例和发酵的方法 。

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