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【炸油酥怎么做又脆又酥 怎么做油酥饼又酥又脆】1、玉米油30克，中筋面粉60克，葱花适量，五香粉适量，盐少许，中筋面粉200克，盐2克，沸水100克，冷水30-40克左右 。
2、面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上 。
3、准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用 。
4、饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分 。
5、取其中一份擀薄，表面涂上油酥 。
6、卷起，搓成长条 。
7、把长条卷起成螺旋状的一团面胚 。
8、用手按扁，再擀成薄饼 。
9、平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚 。
10、小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可 。
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