1、材料:鳕鱼1条 , 黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g 。
2、鳕鱼去鳞 , 鳃和内脏 , 洗净 。然后将鱼头剁下 , 并从中分两半 , 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 , 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 , 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
3、在鱼片内放一个蛋清 , 少许盐 , 干淀粉和料酒 , 葱末 , 姜末 , 鸡精拌匀 , 腌制入味 。
4、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用 。
5、将葱切段 , 姜切片 , 蒜剥成瓣就可以了 , 另准备花椒和干辣椒适量 , 豆瓣酱一包 , 干辣椒粉或干辣椒碎适量 , 和芝麻拌匀 。
6、开炒了 , 先把鱼头和鱼排略炸 , 外皮微焦时捞出沥油 , 用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香 , 然后放入葱 , 姜 , 蒜 , 翻炒出香味后 , 放入豆瓣酱 , 把火开大 , 炒几下后倒入一点料酒 , 盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味) , 加沸水三四碗 , 煮至沸腾 。
7、倒入炸好的鱼头和鱼排 , 略煮 , 然后放入金针菇 , 再将鱼片一片一片入锅 , 鱼片基本上入锅即熟 。
8、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里 , 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆 。
【鳕鱼怎样做水煮鱼 水煮鳕鱼的做法】9、最后再烧约150g油 , 倒入混合后的辣椒粉和芝麻 , 然后把油趁热倒在汤盆里 。
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