【淀粉勾芡怎么做 水淀粉勾芡比例是多少】1、熬汤料 ， 熬好之后 ， 调味 。
2、勾芡（提前把淀粉加内水1；1稀释）勾芡时把容水淀粉在搅匀 ， 汤火改小 。
3、一手慢慢的把淀粉倒入 ， 另一只手拿勺轻轻顺时搅动 。
4、掌握好勾芡时间 ， 一般应在菜肴九成熟时进行 ， 过早勾芡会使卤汁发焦 ， 过迟勾芡易使菜受热时间长 ， 失去脆、嫩的口味 。
5、勾芡的菜肴用油不能太多 ， 否则卤汁不易粘在原料上 ， 不能达到增鲜、美形的目的 。
6、菜肴汤汁要适当 ， 汤汁过多或过少 ， 会造成芡汁的过稀或过稠 ， 从而影响菜肴的质量 。
7、是用单纯粉汁勾芡时 ， 必须先将菜肴的口味 ， 色泽调好 ， 然后再淋入湿淀粉勾芡 ， 才能保证菜肴的味美色艳 。
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