1、材料：面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱 棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量
2、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出 ， 浸入凉水中降温 ， 待其冷却后从水中捞出;
3、放入铺好纱布的篦子中 ， 均匀地摊开晾凉 ， 然后用毛刷刷上一层熟菜油 ， 刷完一面 ， 用筷子挑起再刷另一面 ， 使面条大致被油包裹住 ， 不要粘连在一起;
【重庆凉面的做法 重庆凉面怎么做】4、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出 ， 沥干水分 ， 黄瓜洗净后切丝 ， 葱切葱花 ， 姜和蒜分别切末;
5、黄豆和花生 ， 分别用水泡发后捞出沥干水分 ， 炒锅内倒入适量油烧至7成热 ， 分别倒入黄豆和花生炸熟捞出 ， 待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
6、把做好的凉面放入碗内 ， 然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生 ， 最后再根据口味调入调料拌匀即可 。
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