【炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉 用玉米淀粉还是土豆淀粉来炸东西】
1、炸东西用土豆淀粉 。
2、玉米淀粉 。玉米淀粉是一种良好的增稠剂 ， 是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉 ， 特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 但吸水性差 。可以用来制作酱料 ， 其透明度高 ， 制作出来的酱料色泽通透 ， 非常好看 。同时 ， 还可以用来腌肉 ， 能够很好地保持肉中的水分 ， 使肉制品的口感更嫩滑爽口 。
3、土豆淀粉 。土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉 。土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆 ， 所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊 ， 比如糖醋脆皮鱼 ， 就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。
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