1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素 ， 像植物那样经阳光照射会产生绿色 ， 而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素 ， 蒜兰素和蒜黄素混在一起 ， 就使蒜头变成了绿色 。蒜兰素的抗氧化能力很强 。所以 ， 食用绿色的腌大蒜不但无毒 ， 还有强身健体的作用 。
【大蒜泡水变绿是怎么回事 还能继续吃吗】2、变成绿色的腌大蒜是没有毒的 ， 可以放心食用 。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻 ， 更是青翠碧绿 ， 令人食欲大开 ， 只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 。
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