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【怎样腌制咸鱼又香又不腥 怎样腌制咸鱼】1、用料：鱼2条、八角2个、花椒粒1把 。
2、草鱼、青鱼或者是黑鱼都行 ， 将鱼处理掉不能食用的部分 ， 仔细清洗干净 ， 将表面的水分控干 ， 在控干鱼肉水分的时候准备香料；
3、食盐、八角和花椒粒分别准备出适量 ， 将其一同放入在炒锅中 ， 不用放油 ， 小火慢慢干炒 ， 经过炒制 ， 盐会慢慢发黄 ， 待香料的香味也散发出；
4、炒好的盐盛出来 ， 将其放凉了用 ， 准备一个比较大的容器 ， 将处理好的鱼放入其中 ， 将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上 ， 内外记得都要涂抹；
5、在室温下腌制2天时间 ， 中途记得翻下面 ， 让其腌制均匀 ， 腌制好的鱼肉挂起来 ， 放阴凉且通风的地方 ， 开始风干咸鱼 ， 过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性 ， 既可以收回了；
6、喜欢干一点的 ， 可以继续风干几天 ， 具体的时间按照个人的喜好来把握 ， 做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存 。
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