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【牛肉嫩的秘诀 牛肉嫩的秘诀是什么】1、牛肉泡清水去血水 。
2、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入蛋清和淀粉腌渍10分钟，最关键的就是加入后抓匀，一定不要放盐，这样牛肉就会很嫩 。
3、把牛肉用筷子滑散炒得发白 。
4、加入葱香，炒出香味 。
5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀 。
6、再加入生抽煸炒 。
7、最后加入香芹煸炒 。
8、加盐调味即可 。
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