家庭清蒸鱼的做法大全 怎么做清蒸鱼


【家庭清蒸鱼的做法大全 怎么做清蒸鱼】1、清蒸桂鱼:桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克) 。熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨 。取大腰盘 。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内 。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上 。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成 。
2、主料:草鱼750克,辅料:猪肉(肥)50克腊肠50克香菇(鲜)10克,调料:姜2克,香菜10克,盐5克,鸡精3克,小葱20克,胡椒粉1克,香油15克,各适量 。
先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90分钟至熟取出;去掉姜、葱条,沥去原汁待用;中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成 。
3、制作食材:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片 。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许 。
刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口 。取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒 。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片 。然后,置鱼于其上 。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸) 。把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身 。最后,撒上葱粒和香菜即可 。

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