1、草鱼洗净切丁 。南瓜切丁 ， 辣椒切丝 ， 蒜切片 ， 姜切丝 。锅内放稍多些油 ， 烧热 ， 下入鱼丁 ， 油煎至一面变黄 。撒盐入味 ， 翻面煎另一面 。把两面都煎好的鱼移至锅边 ， 放进南瓜丁炒匀 。再放进辣椒 ， 在辣椒和南瓜上加盐入味 ， 再混炒均匀 。放进姜和蒜片 。喜欢吃更辣的可加点辣椒粉 ， 淋上酱油 ， 翻炒片刻 。放清水煮一 ， 二分钟 ， 收汁调入味精出锅即可 。
2、将鲜鲤鱼洗净 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 在腹剖处用刀划开 ， 去内脏 ， 洗净血红烧鲤鱼沫 ， 两边斜剞5刀 。松蘑水发后 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 大葱去皮 ， 洗净 ， 均切成细丝;生姜洗净 ， 去皮 ， 切成片 。锅内放入花生油 ， 旺火烧热 ， 稍次序却时 ， 将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 ， 再烹入料酒 ， 再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 ， 改小火焖熟 ， 再放入葱白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 入盘 ， 即可 。
3、将鱼洗净 ， 片成鱼块 ， 片鱼块的时候 ， 如果能片成“蝴蝶片”状 ， 那炸出来鱼块就更好看了 。放入生姜 ， 加入适量的盐 ， 搅拌腌渍半小时左右将鸡蛋打入碗中 ， 加入油炸粉 ， 加适量的水搅拌成糊状将腌渍好的鱼 ， 放入糊状的鸡蛋油糙粉中1L汤锅中 ， 放油加热 。待油温升高后 ， 放入鱼块 ， 开始油炸 。(怎么知道温度够不够能不能开始炸了呢 ， 可将筷子放入热油中 ， 起很多小泡时 ， 表示温度已够 ， 可以开始放入鱼块油炸 。)将鱼块炸到金黄色时 ， 即可出锅 。
【鱼怎么做的鲜嫩 怎么做】4、除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好 。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜 。
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