1、牛油3斤 ， 色拉油2斤 ， 郫县豆瓣1斤 ， 白酒50克 ， 醪糟20克 ， 滋粑海椒1,5斤 ， 生姜1两 ， 大蒜1两 ， 花椒1.5两 ， 豆豉15克 ， 宜宾碎米牙菜15克 ， 冰糖1两 ， 上等辣椒面2两 ， 大葱1两3寸段 。
2、香料配方:白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈3-5克 ， 丁香3-5克 ， 砂仁5克 ， 香果5克 ， 孜然5克桂皮5克 ， 甘草5克 ， 枝子5克 ， 排草5克 ， 草扣5克 ， 甘松5克 ， 陈皮5克 ， 筚拨5克 ， 香茅草5-8克 ， 八角5克 ， 香叶5克千里香5克 ， 小茴香8克 ， 香草5克 。
3、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 ， 准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱 ， 生姜 ， 醪糟 ， 白酒25克 ， 大蒜 ， 碎米牙菜 ， 豆豉冰糖共9样拌匀 。
【超市的火锅底料是什么做的 火锅底料是什么做】4、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化 。至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可 。
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