东北乱炖的多种做法 东北乱炖的多种做法是什么


1、食用材料:主料:五花肉 , 豆角 , 土豆 , 青椒 , 木耳 , 茄子 。配料:花椒 , 桂皮 , 大酱 。调料:盐 , 五香粉 , 胡椒粉 , 鸡精 。将茄子撕成小段 , 芸豆切成段、西红柿切成小块 。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用 。宽粉用开水浸泡备用;在锅内留250克油烧至五成开后 , 将茄子先放入其中炸软后捞出控油 , 再炸芸豆 , 见芸豆发软后捞出控油;在锅内留少许底油 , 放入葱姜炸锅 , 待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精 , 下红烧肉拌炒 , 加茄子、芸豆、大头菜 , 再炒几分钟随意 , 最后加水和宽粉炖15分钟 , 再加西红柿、尖椒炖5分钟 , 出锅时淋香油就可以 。
【东北乱炖的多种做法 东北乱炖的多种做法是什么】2、原料:五花肉 , 宽豆角 , 土豆 , 茄子 , 要是喜欢吃粉条也可以加一些 , 当然在东北很少有人放 。葱 , 姜 , 蒜 , 花椒(少许) , 大(少许) 。葱 , 姜切成片 , 蒜用刀拍开 , 肉切片 , 豆角洗好后掰开 , 茄子切成菱形块 , 记住土豆不要用刀切 , 要用铁的勺子一点一点的挖开 , 记得块不要太大 , 要不会很难和其它的东西炖到一起 。油烧开后把花椒放入锅中 , 出花椒香味时 , 入肉 , 翻炒一会 , 当肉变色 , 也就是五分熟左右 , 先放入土豆与肉一起炒 , 炒一会感觉土豆没有那么生硬了 , 把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会 。加入水放入葱 , 姜 , 蒜 , 大料 , 盐 , 盖锅炖 , 等要出锅时放入大量的鸡精、五香粉 , 少许胡椒粉就即可 , 重点是五香粉一定要多 , 才够味 。要是喜欢吃香菜的 , 出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面 , 这样可以好看一些 , 要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒 。
3、材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片) 。调料:油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(2大汤匙)、韩国大酱(东北大酱更好 , 可是反而是韩国大酱比较好卖)2分之1汤匙 。香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴 。做法:洗净排骨 , 斩成4厘米长的段 , 放入沸水中焯一下 , 捞起沥干水待用;洗净胡萝卜、土豆 , 都切成滚刀块;豆角切成段 , 番茄切成瓣状 , 木耳切成块;烧热2汤匙油 , 炒香八角、葱段、蒜粒和姜片 , 炒好以后先加茄子而不是肉 , 为了保持茄子的色泽;先倒入排骨拌炒1分钟 , 再倒入土豆块拌炒均匀;依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳 , 与锅内食材一同翻炒1分钟;注入2碗清水炒匀 , 加盖大火煮沸后 , 改小火慢炖15分钟 , 可以加入以上所有香料或者其中几种 , 至汤汁呈浓稠状;加入五香粉、盐、东北大酱调味 , 开大火收至汤汁近干 , 即可出锅 。

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