腌蒜（大蒜腌制方法）
在我平常生活中糖蒜是一种非常常见的小咸菜 ， 在吃很多美食的时候配上一点糖蒜 ， 味道瞬间会提高不少 ， 而糖蒜本身也是酸酸甜甜的 ， 非常开胃 ， 非常下饭 ， 非常好吃 。糖蒜的价格相对来说比较实惠 ， 并不算很高 。但是外面卖的糖蒜 ， 咱们不知道它腌制的过程中究竟添加了什么东西 ， 所以如果喜欢吃糖蒜的话 ， 最好还是要自己在家里做 。今天就教大家一道糖蒜的制作教程 。
【糖蒜】
【制作食材】鲜大蒜 ， 食用盐 ， 陈醋 ， 生抽 ， 白糖
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是糖蒜 ， 这道糖蒜做出来之后酸酸甜甜的 ， 而且很开胃 ， 很下饭 。先来把做这个糖蒜需要用到的材料准备 ， 准备十来头大蒜 ， 大蒜要准备最新鲜的 ， 因为只有新鲜的大蒜才能够做出糖蒜酸酸甜甜 ， 清脆爽口的味道 。然后再准备适量的食用盐 ， 食用盐不需要太多 ， 再准备大概200克左右的陈醋 ， 200克左右的生抽和100克左右的白糖 ， 把上面这些材料都准备好了 ， 咱们就可以去制作这道糖蒜了 。
2、咱们先来把准备好的大蒜处理一下 ， 大蒜先剥去外皮 ， 大蒜只需要剥去外面的皮即可 ， 里面留下两层 ， 不要剥掉 ， 然后咱们再把鲜蒜的茎部用刀切了 ， 切完之后先放到一旁 。咱们再准备半盆凉开水 ， 然后向凉开水里面加入十克食用盐 ， 将它们搅拌均匀 ， 让食用盐融化 。
3、食盐融化之后 ， 将咱们处理好的鲜蒜放进去浸泡最少24个小时 。用食用盐水浸泡鲜大蒜不仅可以起到杀菌的作用 ， 而且还会去除蒜的辣味 。在浸泡鲜大蒜的时候 ， 不要浸泡上就不管了 ， 在浸泡12个小时的时候 ， 咱们给它换一次凉白开 。
4、鲜大蒜浸泡好了之后 ， 咱们将它取出来 ， 先控一下水分 ， 然后再放到蒸屉上晾干水分 。蒸屉要放到一个盆上 ， 这样可以让水分流到盆中 ， 不至于弄得满地都是 ， 处理起来也比较简单 。趁着鲜大蒜在控水分的时候 ， 咱们来调一个糖醋汁 。
5、在炒锅中加入一千克左右的清水 ， 然后再加入200克左右的陈醋 ， 200克左右的生抽和100克左右的白糖 。加入这些调味料之后 ， 咱们将火开成小火 ， 然后一边搅拌一边慢慢熬制 。一直熬到白糖融化之后 ， 咱们关火放到一旁晾凉待用 。
【大蒜腌制方法 腌蒜】
6、鲜蒜晾干了以后咱们将它放入到一个无水无油的容器中 ， 这里千万要注意 ， 容器一定要是没有水 ， 也没有油 ， 而且可以密封 ， 要做到不透一点气 ， 不然的话 ， 糖蒜在腌制的过程中很容易变质失败 。鲜蒜全部加进去之后咱们再倒入已经晾凉的料汁 ， 然后密封好 ， 腌制20天左右就可以吃了 ， 一道非常美味的糖蒜就这样完成了 。
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