1、做法一:
(1)准备花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
(2)将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
(3)将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
【五香酱驴肉的家常做法 五香酱驴肉的家常做法一览】(4)再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
(5)将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
(6)再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
(7)再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
(8)然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之 。
2、做法二:
(1)准备驴肉,2斤花椒,20粒大料,5个葱,1根相姜,5片,蒜?5瓣干辣椒?5个料酒?1汤匙,红烧酱油?4汤匙,黄豆酱,4汤匙,白糖?5g,盐,酌量 。
(2)将驴肉斩大块,放入锅中,注入没过肉的清水 。大火煮沸后撇去浮沫 。
将全部调料放入后搅拌均匀 。
(3)大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可 。
3、做法三:
(1)驴肉1千克食盐适量酱油4汤匙,葱1根姜5片蒜5瓣八角5个花椒20粒干辣椒5个,料酒1汤匙黄酱4汤匙,白糖5克水适量 。
(2)将驴肉斩大块后放入锅中,注入没过肉的清水,大火煮沸后撇去浮沫,
(3)将全部调料放入后搅拌均匀,大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可 。
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