1、辣炒酸菜：原材料：泡菜100g、猪瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米辣5个、蒜、葱 。
做法：蒜敲碎切碎，切葱段；青红椒切圈，猪瘦肉切硬粒，肉粒加木薯淀粉，再加小量鸡蛋清混和 。泡菜侵泡一会儿洗干净控干水分剁碎，再度攥干酸菜中的水分 。热油滑肉粒，盛出预留 。热锅凉油，进行爆香葱姜蒜，倒进朝天椒再次煸炒，再放进泡菜爆锅，添加泡菜后多炒一会儿，随后再倒进预留的肉粒，匀称煸炒一分钟，热腾腾的开胃菜起锅啦 。
2、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽酱油1勺、盐 。
做法：牛里脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽酱油，1勺吉士粉抓匀 。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片 。嗜辣的可将野山椒剁碎 。锅烧热，给油 。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮肤变白后捞出 。下油锅进行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒匀称 。辣椒略略变松后入式泡菜，炒匀 。加小量冷水，盐(也并不加)略煮一会儿，倒进嫩牛肉，迅速煸炒匀称，熄火 。
【酸菜可以做什么 酸菜炒什么好吃】3、酸菜土豆丝
原材料：马铃薯一个(大个儿)、泡菜500克、五花肉100克、盐一勺子、生抽酱油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、葱蒜 。
做法：马铃薯切或是擦成丝，放进凉水侵泡一会，鱼缸换水清理2次除掉木薯淀粉，五花肉切割成丝，起油锅，放进姜蒜爆锅出香气 。放进丝袜高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽酱油，放进炒土豆丝，反复炒软，放进泡菜，放盐，煸炒，放进味精蒜泥 。炒成进味就可以起锅 。
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