【臊子肉,肉碗托里的肉臊子是怎么做的?】主料猪肉1600克
辅料油适量盐适量白糖1大勺生抽1大勺老抽香叶15片八角4颗桂皮5片草果2颗
肉臊子的做法
1 。
材料
2 。
大肉洗净沥水臊子肉 ， 切0 。
5cm厚 ， 2 。5cm宽的薄片
3 。
炒锅小火热油 ， 油凉时就放入白糖开始炒糖色
4 。
油开始冒泡沫
5 。
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
6 。
翻炒
7 。
刚开始炒慢慢会出来水分 ， 中火继续翻炒
8 。
直到肉中煸炒出来的水分消失 ， 留下油 ， 这时调入适量生抽翻炒匀
9 。
然后再调入适量老抽翻炒上色
10 。
最后放入所有大料 ， 翻炒匀后
11 。
加入高过肉面的开水 ， 大火烧开后转小火慢慢炖煮 。（留老卤汁的话就在这里多加点水 ， 后边留出一碗即可）
12 。
水分减少肉快熟时 ， 加入适量盐搅拌均匀入味 ， 直到肉熟 ， 水分熬差不多完 。盛出 。（如果水还多 ， 可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜 。
文章插图
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