1、鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的 。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳 。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来 。
2、蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行 。
3、盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大 。蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来 。
4、没有朝一个方向抽打：如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变性，便包裹不住空气，蛋清打发不起来 。
5、抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发 。
【蛋清打发不起来 你知道为什么吗】6、打过劲：蛋泡形成后，如果继续抽打，蛋白分子会失去结构组织，成水状态，就是我们常说的“打懈了” 。
推荐阅读
- 电脑显示系统内存不足怎么解决 如何处理电脑显示系统内存不足
- 香肠挂在阳台上晚上要收吗 香肠挂在阳台上晚上要不要收
- 面发完了不蒸怎么储存
- 肉泡在水里解冻正确吗 肉泡在水里解冻正不正确
- 孩子不写作业厌学 如何应对孩子不写作业厌学
- 梦见雪山佛像好不好 梦见雪山佛像预示什么
- 股骨头是什么位置 最近老痛了 不知什么缘故
- 用去角质前要不要卸妆 你知道吗
- 交了社保为什么医保不能交了 交了社保不能交医保的原因
- 朝北的房子风水好不好 朝北的房子风水好吗