1、材料:面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油 。
2、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸 。
3、3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时 。
4、它冷却之后,装入容器里面待用 。
5、锅内放进清水烧沸,放入面条 。
6、盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克 。
7、面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成 。
【镇江锅盖面的做法 江南名面镇江锅盖面的家常做法】8、青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成 。
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