1、猪蹄1只 ， 食盐1茶匙 ， 姜1块 ， 生抽3汤匙 ， 老抽3汤匙 ， 蚝油2汤匙 ， 白酒2汤匙 ， 陈醋3汤匙 ， 老冰糖2汤匙 。将猪蹄膀洗净放入清水锅中 ， 氽煮至血腥浮沫溢出 。将肉块捞出 ， 清水冲洗干净附着的污物 ， 控干水分 。将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中 。生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖) ， 精盐少许(也可不放) 。调料加完后 ， 两手端着锅沿 ， 颠几下 ， 让锅中的调料与肉块拌匀 。将生姜用刀背拍松拍碎 ， 撒入锅中 ， 最后再把高压锅内的食材颠拌一轮 ， 锅中无需加入1滴水 ， 直接扣上高压锅盖 ， 插上气嘴 。大火开煮 ， 煮至上汽后 ， 看好时间哦 ， 8分钟 ， 熄火 ， 等待高压锅自然泄气后就可盛出 。
2、猪蹄膀1个 ， 冰糖适量 ， 老抽适量 ， 生抽适量 ， 葱姜适量 ， 盐适量 ， 淀粉适量 ， 蜂蜜适量 。把蹄膀在清水中泡去血水 ， 猪毛拔干净 ， 冲洗干净 。冷水下锅大火烧开 ， 再小火煮约5分钟 ， 打去多余的血沫 。蹄膀捞出来 ， 沥净水分 ， 再用吸水纸干净蹄膀表面的水 。用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽 。炒锅中放油烧热 ， 蹄膀四周煎至焦黄 。油炸效果更好 ， 一定要注意：油会飞溅 。炸好后 ， 再放入电压力锅中蒸制 ， 倒入高汤 ， 调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜 。加盖密封 ， 按下豆蹄筋键即可 。待浮子自然下落后 ， 开盖 ， 用筷子轻轻地就可以扎进肉中 。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中 ， 再加入适量的冰糖和水淀粉烧开 ， 汤汁浓稠 。蹄膀捞在盘子中 ， 再淋上8中勾好的芡 ， 再撒上点小葱花即可上桌开吃 。
【猪蹄髈的做法大全 猪蹄髈的做法】3、猪蹄膀1只 ， 冰糖20克 ， 料酒2勺 ， 黄酒100克 ， 姜2片 ， 葱2根 ， 八角2个 ， 桂皮1块 ， 草果1个 ， 香叶3片 。新鲜的猪蹄膀 ， 让商家剁成小块 ， 冷水浸泡半小时 ， 冷水下锅 ， 加入一勺料酒 ， 姜片煮开 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 控干水 ， 锅中少许油 ， 放冰糖 ， 小火熬出糖色 ， 倒入猪蹄膀 ， 翻炒均匀 ， 沿锅边到一勺料酒 ， 大料和花椒放入 ， 小火煸炒 ， 炒出香料味 ， 倒入生抽 ， 老抽和黄酒 ， 倒入开水 ， 一点点盐 ， 没过猪蹄 ， 水再高出3公分左右 ， 放葱结 ， 大火烧开 ， 撇掉浮沫 ， 转中小火炖1.5小时左右 ， .5小时左右 ， 如果肉炖熟了 ， 尝下口味 ， 看是否加盐 ， 可以大火收汁 ， 若没有 ， 继续炖哈 ， 直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止 。
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