1、首先是面粉的选择 ， 蒸馒头和做面条之类的面食不同 ， 做面条需要高筋度的面粉 ， 面粉的筋度越高 ， 面条的口感也越好 。但做馒头则不一样 ， 如果选用筋度过高的面粉 ， 面粉不容易发酵 ， 而且蒸出来的馒头也不松软 ， 所以蒸馒头选用普通面粉、中筋面粉就可以 。
2、其次就是面粉和水的比例 ， 一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右 ， 根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异 ， 最后活成的面团以软硬度适中为好 。不同的季节 ， 水温的选择也不同 ， 在夏天 ， 天气比较炎热用凉水也能快速发面 ， 如果在春秋季节 ， 使用30度左右的温水则更容易发面 。
3、酵母粉的添加比例 ， 在温度适宜的情况下 ， 一斤面粉加5克左右干酵母为宜 ， 如果想要快速发面 ， 可以适当增加酵母粉用量 ， 但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克 ， 否则会因为酵母粉过多引起发酸 。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖 ， 可以起到辅助发酵的作用 。
4、面团活好以后 ， 要给面团一个合适的发酵温度 ， 有条件的可以把装面团的盆密封起来 ， 放在窗台上 ， 可以被太阳照射到的地方 。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右 ， 把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵 ， 这样做不到半小时就能发满盆 。
5、面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了 ， 用手撕开内部是密集的蜂窝状 。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气 ， 排过气以后的捏出来的馒头大小均匀 ， 口感细腻 。
【如何掌握发面小技巧 怎么掌握发面小技巧】6、把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子 ， 然后揉成馒头状 ， 盖上湿布再次醒发5分钟 。最后冷水上锅开始蒸馒头 ， 蒸锅上汽后开始计时 ， 全程大火蒸12分钟左右 。馒头蒸好以后不要着急取出 ， 让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖 。因为现在的室温比较低 ， 一冷一热温差大 ， 馒头非常容易收缩 ， 口感变差 。
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