酸菜鱼的做法,鱼你在一起酸菜鱼操作流程？ _知识经验

【酸菜鱼的做法,鱼你在一起酸菜鱼操作流程？】鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油酸菜鱼的做法。

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做法：

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第1步、准备食材。
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片。
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
第5步、酸菜切好。
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
第10步、加入一碗水烧开。
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
第12步、加入葱花盛盘。
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。出锅。
酸菜鱼的做法，在家自己做。做酸菜鱼的方法：材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉做法：1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。