【盐菜是什么菜 盐菜介绍】
1、盐菜 ， 意思是盐和蔬菜；盐渍的蔬菜 。在西南地区 ， 特别是贵州的东北部 ， 盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜 ， 不是腌菜 ， 不是酸菜 ， 也不是梅菜 。
2、在贵州等西南地区 ， 盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。其主要配料盐菜 ， 原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜 。后来生活好起来了 ， 餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳 ， 因为家里的人都认为 ， 再好的筵席 ， 倘若无盐菜之类的小菜相配 ， 则不免吃起来寡淡无味 。盐菜干香味鲜 ， 可制作包子肉馅、饺子馅 ， 还可作配料用于烹制家常菜 ， 如炒腊肉、烧肉等 ， 当然 ， 以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品 。
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