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具体操作如下 。现在市场上购买的松花蛋,有的买回来蛋清很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多,因为松花蛋含铅比较多,建议不要多吃,小孩子和心脑血管病的最好不要吃 。吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性 。
皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了 。
【皮蛋黄是稀的怎么处理皮蛋】
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