【烧鸡的香料配方 香酥可口美味十足】1、原料：活鸡100只 ， 调料：精盐3斤 ， 白糖2两5钱 ， 饴糖4斤；香料13味：八角1两2钱5分 ， 山奈4钱3分 ， 小茴香3钱1分 ， 砂仁1钱3分 ， 姜4钱3分 ， 白芷5钱 ， 肉蔻3钱1分 ， 花椒6钱3分 ， 桂皮1两2钱 ， 丁香3钱1分 ， 陈皮1钱2分 ， 草果3钱1分 ， 辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤） 。
2、工艺流程：鸡宰杀 ， 处理好 ， 按烧鸡的手法“别”好 ， 相关手法 ， 网上可以查到视频 ， 参考网上视频就行 。
3、涂饴糖和油炸 ， 鸡沥干水分 ， 用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖 ， 涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出 ， 建议油温始终保持7成热 ， 油温低鸡不变色 ， 油温高了鸡皮发黑；
4、卤制：在大锅或卤桶内放熬制好的高汤 ， 没有的话第一次放水也可以 ， 把香料包放入 ， 煮开 ， 加入盐、糖等 ， 把炸好的鸡整齐的摆入锅内 ， 用旺火烧开后撇去浮沫 ， 把鸡上下翻动一次 ， 盖上盖 ， 改用小火卤四至六小时即成 ， 卤的时间按鸡的品质决定 ， 老鸡的话适当延长 ， 嫩仔鸡的话适当缩短 ， 以肉烂 ， 拿起一抖 ， 骨肉脱离为标准；
5、卤汁妥善保存 ， 作为老卤越用越香 ， 香料包原则上卤制3次一换 。
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