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乳糖[lactose]是二糖的一种 ， 分子式是C12H22O11 ， 是在哺乳动物乳汁中的双糖 ， 因此而得名 。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成 。味微甜 。主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂 ， 降低色素浓度 ， 便于使用并降低贮藏期间的变色 。利用易压缩成形和吸水性低的特点 ， 作压片等赋形剂 。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃ 。葡萄糖154.5℃ ， 乳糖仅129.5℃)的特点 ， 对某些特殊的焙烤食品 ， 可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽 。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用 。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等 。
【乳糖是什么糖构成的】
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