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可以放小苏打 。小苏打也就是食用碱 ， 加热后会产生Na2CO3 ， 对人无害可食用 ， 而且能抑制真菌 。但最好少使用 ， 2~3g足够 ， 不然的话容易造成头晕 ， 而且味道也不好 。
小苏打可以使肉更嫩滑 ， 但很容易造成营养流失 。使用苏打粉和嫩肉粉之类的碱性物质腌制肉类可以使肉变得更滑嫩 ， 但是这些碱性物质会使蛋白质变性并使人体难以吸收 。脂肪遇碱后 ， 发生皂化反应 ， 不仅失去价值 ， 而且产生异味 。此外 ， 肉中的大量B族维生素也将流失 。所以泡肉的时候加一点点就好了 ， 淀粉腌制时就最好不要加了 。
【泡肉时能放小苏打吗？】
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