1、准备的调料有：糍粑辣椒500克 ， 白糖50克 ， 剁碎的郫县豆瓣50克 ， 香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克） ， 菜子油5000克 ， 姜蒜粒共200克 。将香料用温水浸泡10分钟 ， 豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓 ， 在这个过程中使其涨发吸水 ， 泡出一部分苦味、涩味；
【沸腾鱼炼油的方法 油怎么炼好吃】2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟 ， 进一步去除异味、苦味、涩味 ， 让香气随着酒精迅速挥发出来；
3、菜籽油入锅烧至七成热 ， 放入姜蒜粒小火炸干水份后 ， 将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中 ， 小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒 ， 以防粘锅）；
4、约半小时后 ， 郫县豆瓣颜色发暗 ， 锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；
5、加入泡制后的香叶、丁香 ， 炒制20分钟 ， 离火焖一下 ， 待其冷却 ， 油变清澈不再混浊后 ， 将澄清的油打出即可 。
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