1、茄子切滚刀块 ， 装篮放水龙头下冲一冲 ， 去除黑水；
2、青椒切块 ， 葱、蒜均切成小粒；
3、茄子倒入炒锅中 ， 小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油 ， 这样会更好煸一些；
4、炒至茄子发焉后 ， 盛出备用；
5、炒锅洗净重新放到火上 ， 倒油 ， 油温热时下肉末划散；
6、小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄） ， 下青椒块、葱蒜粒煸炒 ， 倒少许生抽；
【肉末茄子的正宗做法 肉末茄子怎么做】7、倒入煸好的茄子 ， 放盐 ， 少许鸡精 ， 大火翻炒1-2分钟即可 。
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