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1、水池冷却法 。将奶桶放在水池中或冰水进行冷却是最普遍而简易的方法 。用水池冷却牛奶，可使奶温下降到比冷却水的温度高3～4℃左右 。在北方由于地下水温较低，即使在夏天也在10℃以下，故直接用地下水即可达到冷却之目的 。在南方为了使奶冷却到较低的温度，可在水池中加入冰块 。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水 。池中的水量应为冷却奶量的4倍 。水池冷却的特点是：冷却缓慢且消耗水量较多，此法适用小规模的挤奶户使用 。
2、冷排冷却法 。冷排是由金属排管组成，奶从上部分配槽底部的细孔流出，形成薄层，经过冷却器的表面再流入奶槽中 。冷却剂（冷水或冷盐水）从冷却器的下部自下而上通过冷却器的每根排管，以降低沿冷却器表面流下的奶的温度 。这种冷却器，构造简单，价格低廉，冷却效果也比较好，适合于小规模乳品加工厂及奶牛场使用 。下图为冷排的外观 。
【如何快速冷却牛奶】
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