1、一干净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在坛中放入大块生姜 ， 去皮蒜瓣几十粒 ， 新鲜小红辣椒（要特辣的） 。
2、然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定 ， 但不宜少） 。
【怎样做泡菜简单又好吃 泡菜正宗做法】3、将坛盖盖严 ， 在室温下静待十天左右 。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味 ， 还需历炼若次 ， 方能成为味醇的酸水 。有条件者 ， 可放入中国大红花椒若干粒以增添香味 ， 最好是汉源产的 ， 切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后 ， 可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
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