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【莲花花糕的做法步骤 莲花花糕的制作方法】1、回粉：将糯米浸泡7天后 ， 滤干 ， 以砂拌炒 ， 再磨成细粉 ， 并用100眼筛子过筛 ， 然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分 ， 成为回粉 。回粉时间7天左右 ， 以手捏粉子成团不散垮即可 。
2、搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5% 。制作同“花糕”中搅糖的制作方法 。
3、糖粉：搅糖与回粉混合 ， 并反复滚压 ， 使之柔软 。再将其中40%的糖粉 ， 用40眼筛子过筛 ， 作为底、面层糖粉 。其余糖粉作为中层糖粉 。
4、材料：酥桃仁切碎后 ， 用白糖水漂湿 。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%) 。然后混合其余的川白糖 ， 并与中层糖粉拌合均匀 。
5、装盆：用专制木盆 。装盆时 ， 底、面糖粉各半 ， 中层糖粉为总量的2/3 ， 先装底糖粉 ， 并用铜镜走平 ， 再装心料(中层糖粉) ， 再走平 ， 然后装面糖粉 ， 并走平压紧 。
6、成型：装盆后 ， 在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型 。
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