1、小锅米线 。玉溪传统美食 ， 入口滑爽、味道鲜浓 。米线是云南的特色小吃 ， 小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法 。主要特点是 ， 米线都是在炭火上用小锅煮沸 ， 里面加入的都是鲜肉 ， 给米线增添鲜和香 。米线是经过用大米发酵 ， 磨浆 ， 澄滤 ， 蒸粉 ， 压制 ， 漂洗等工序制作而成的 。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色 。小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后 ， 放在大火上 ， 加入高汤 ， 先放韭菜煮一下 ， 再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开 ， 再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等 ， 最后在加入鲜嫩的豌豆尖 ， 浇上麻辣红油 ， 就可以上桌了 。
【玉溪美食有哪些 玉溪美食有什么】2、耀南火腿 。玉溪传统美食 ， 清香味浓、味香四溢 。耀南地处新平县哀牢山中段 ， 海拨1960米 ， 有得天独厚的气候和自然优势 ， 耀南火腿选用本地土猪 ， 饲养周期为两年 。宰杀后用后腿肉 ， 以盐巴腌制15～20天 ， 水压干 ， 再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成 。切开肌肉呈玫瑰色 ， 脂肪雪白 ， 肉质滋嫩 ， 清香味浓 ， 香气四溢 ， 香彻肺腑 ， 皮酥脆 ， 肥肉入口即化 。
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