1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克 。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将白菜去除根和老帮后 ， 用清水洗净 ， 沥干水分 ， 用刀切成4瓣 ， 放入盆内 ， 撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮 ， 切成薄片 ， 用盐腌一下;苹果去皮 ， 切成片;葱切碎 ， 蒜捣成泥 。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线” ， 因为在腌制的过程中 ， 密封罐内会产生气体 ， 所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干 ， 最好风干一天 ， 减少水分含量)以后的新鲜蔬菜 ， 将其浸没在盐水中 。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 1-2天以后泡菜就可以吃了 ， 泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸 。
【冬季腌制白菜方法 冬季腌白菜方法是什么】6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水 ， 装入坛内 ， 再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上 ， 卤汁要淹没白菜 ， 上面用一干净重物压紧 ， 使菜下沉 。时间可根据季节而定 ， 夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用 。
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