【做酸萝卜要放水吗 做酸萝卜要不要放水】1、酸萝卜是不可以加水的 ， 腌制萝卜的过程中 ， 萝卜本身就有很多水分 ， 会蒸发出来 ， 萝卜才算腌好 。所以 ， 是不用加水的 ， 若大家吃的时候 ， 觉得口味太酸了 ， 或者太辣了 ， 可以用水洗一洗再吃 。
2、酸萝卜加水不会坏掉 ， 只会影响酸萝卜腌制的口感 。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮 ， 带皮的口感更有层次 。切白萝卜片时不要切得太薄 ， 太薄虽然易入味 ， 但就不脆了 。另外 ， 白萝卜有强烈的辛辣味 ， 所以在第一次压出水后 ， 以凉开水揉洗一下 ， 再压一下让辛辣味去除得多一点 ， 腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点 ， 这样做出的腌萝卜口味更好 。
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