1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
【腌制青菜保存方法 蔬菜的腌制如何保存】3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
推荐阅读
- 苦瓜的储存方法 如何保存苦瓜
- 生玉米棒怎么保存方法 储存玉米的妙招
- 培根青菜饼做法窍门 怎样做培根青菜饼好吃
- 草莓怎样保鲜不变色 如何保存草莓
- 肉松怎么保存 肉松如何保存
- 日本如何腌制鲫鱼
- 家庭保存重要纸质文件 保存重要纸质文件的方法
- 螃蟹怎么保存 这几种方法能最大保留新鲜度
- 日本豆腐在常温下可以保存多久？
- 玫瑰花瓣腌制方法 玫瑰花瓣腌制方法简述