1、制作白辣椒要选择新鲜辣椒，也就是刚刚采摘回来的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒晒干有红色，只有那种辣椒尖稍带一点红色的辣椒是最好的 。
【湖南白辣椒怎么做 湖南白辣椒的做法】2、辣椒采摘回来用水洗净，我看到很多人说要把辣椒蒂剪去这个其实不用 。洗净辣椒的同时，可以用锅烧开一锅水，待辣椒洗净后把辣椒放到水中焯一下，记住这个过程不用太久，辣椒呈萎靡状就行，再捞出辣椒用簸箕摊好，拿到外面去晒，一般五天就可以了 。
3、在晒的期间晚上一定要收回来，以免露水打湿，白辣椒在晒的过程中最好不要用剪刀去剪开，最好的方法是用针扎几下就可以，也不用放盐，这样晒干即可！
4、白辣椒保存也比较容易，晒干后用塑料袋或者坛子都可以盛放，只要不把水弄到上面去就没有事，在来年春夏时再用太阳晒一下 。
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