万州杂酱面的做法配料 如何制作万州杂酱面


1、材料:五花肉、姜、料酒、花椒粒、蒜、豆瓣酱、淀粉、白糖、盐 。具体做法如下 。
2、将蒜和姜都切成末 , 比例基本上是1:1 , 按照猪肉的多少 , 300g的话姜和蒜的用量就是切成末后能够分别堆满一勺 。
【万州杂酱面的做法配料 如何制作万州杂酱面】3、接下来炒肉 , 由于肥肉较多 , 所以不用放油 , 直接将肉末放进锅里翻炒 , 加姜末、料酒、花椒粒、大料(两颗就够 , 没有的话放十三香 , 味道更好) , 一直翻炒 , 炒出油和水分 , 要不停翻炒哈 , 最后会出很多油 , 这时候还要不停翻炒 , 将肉末炸出颜色炸出香味(很像炸酥肉的香味) 。
4、待肉末炒出香味后 , 将两勺豆瓣酱剁碎 , 加入锅里和肉一起不断翻炒 , 炒出红油 , 然后加入蒜末翻炒 。
5、待香味出来后 , 加入半碗水 , 是为了将之前炸硬的肉末回软 。
6、锅再次开了之后加入用水调好的淀粉进行勾芡 。
7、最后出锅时就可以根据自己口味加白糖和盐进行调味即可 。

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