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茶叶的基本知识大全 茶叶的基本知识大全有哪些

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1、绿茶 ， 清汤绿叶 ， 滋味收敛性强；红茶 ， 红茶、红汤、红叶、香甜味醇；青茶 ， 具有香气浓郁的特点 ， 是所有茶类中最香的；白茶 ， 多为芽头、满披白毫、如银似雪；黑茶 ， 色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶 ， 具有“黄汤黄叶”的特点 。
2、绿茶属于不发酵茶类 ， 经过杀青、整形、烘干等工艺制作 ， 较多的保留了鲜叶内的天然物质 ， 因此形成了“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。
3、红茶属于全发酵茶类 ， 经过杀青、整形、烘干等工艺制作 ， 在此过程中茶叶发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 形成了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点 。
4、青茶属于半发酵茶类 ， 经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作 ， 使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分 ， 形成了香气浓郁的特点 。
【茶叶的基本知识大全 茶叶的基本知识大全有哪些】5、白茶属于微发酵茶类 ， 经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作 ， 是以最自然 ， 也是最少工序加工的茶叶 ， 所以白茶具有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点 。
6、黑茶属于后发酵茶类 ， 经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作 ， 由于黑茶堆积发酵时间比较长的原因 ， 因此黑茶呈油黑色或黑褐色 ， 并因此得名 。
7、黄茶属于轻发酵茶类 ， 经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制作 ， 茶叶受到湿热作用的影响 ， 导致里面所含有的多酚类化合物减少 ， 这才形成了黄茶“黄汤黄叶”的特点 。

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