【家常酸菜鱼怎么做 家常酸菜鱼做的方法】1、将宰好洗净的鱼肉切片 ， 把鱼头鱼骨鱼腹装一盆 ， 加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀 。
2、鱼片装一盆 ， 加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀 。
3、锅里下油 ， 将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色 ， 上锅备用 ， 接着用姜末和蒜蓉爆香 。
4、放入适量的油 ， 倒入酸菜 ， 炒出香味 ， 将泡椒放入翻炒 ， 再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去 。
5、倒入泡椒水 ， 再加适量的清水和料酒 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 小火炖二十分钟左右 。
6、鱼汤大火煮开后 ， 鱼腹鱼片一起倒入 ， 立刻用筷子打散 。
7、然后就等鱼肉边缘变白色 ， 立即关火 ， 快速捞起 ， 加盐和鸡精调味 。
8、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末 ， 加花椒 。
9、再开大火烧油 ， 立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可 。
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