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【炸鸡卷的做法和配方 炸鸡卷的做法步骤和配方】1、用料：鸡腿两个、生菜两片、洋葱一片、苹果一块、玉米淀粉适量、生抽适量、甜辣酱适量、鱼露适量、清酒(或料酒)适量、黑胡椒适量、辣椒粉适量、番茄酱适量、姜适量、蒜适量、越南米纸两片 。
2、准备好所有材料 。
3、洋葱 ， 苹果一点点就够 ， 用来腌肉 ， 切丁 。
4、鸡腿解冻 ， 蒜剁成泥 ， 姜弄成姜汁 ， 鸡腿肉去骨 ， 切成小块状 。
5、加入两勺生抽 ， 一勺清酒 ， 半碗水 ， 苹果丁 ， 洋葱丁 ， 蒜泥 ， 姜汁 ， 黑胡椒碎 。
6、揉搓鸡腿肉 ， 腌制至少30分钟 ， 放腌制一晚上 。
7、鸡块粘上薄薄一层玉米淀粉 ， 低温油炸 ， 小火 ， 炸成淡黄色 ， 捞出放凉一会儿 ， 把鸡块再下锅炸 ， 中小火 ， 鸡块炸至金黄色 ， 捞出 ， 放在吸油纸上吸油 。
8、三勺甜辣酱 ， 一勺鱼露 ， 一勺番茄酱 ， 黑胡椒 ， 混合均匀 。
9、越南米纸两片一起放入稍微低一点的温水中 ， 五秒后轻轻拿出放在案板上 。
10、生菜用稍微热一点的温水过一下 。
11、把生菜放在越南米纸上 ， 放上鸡块 ， 加上酱汁 。
12、把鸡块卷包好 ， 包好的鸡块卷口上再放几块鸡块 ， 浇上一点酱汁 ， 完成 。
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