1.酿造莲藕淀粉是一种化学变化，导致淀粉糊化 。
【泡藕粉是化学变化吗？】2.淀粉糊化：淀粉加水加热后，在一定条件下变成半透明的胶体 。牛奶加热后，在一定的温度范围内，淀粉粒开始被破坏，晶体结构消失，体积膨胀，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为无定形淀粉 。各种淀粉的糊化温度随着原料的类型和淀粉颗粒的大小而变化 。
3.淀粉和熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温高于53时，淀粉的物理性质发生明显变化 。淀粉在高温下膨胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，称为淀粉糊化 。
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