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【炸麻叶的做法和配方法 怎样制作炸麻叶】1、面粉300克 。鸡蛋2个 ， 白芝麻黑芝麻各10克 。猪油10克 ， 盐4克 。
2、将面粉倒入大盆里 ， 先加入食用盐搅拌均 。然后放入猪油 ， 打入鸡蛋 ， 放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻
3、接着用筷子朝一个方向搅拌 ， 把面粉搅拌成絮状 ， 然后下手揉成面团 ， 注意面团是较硬的 ， 要的就是这种效果 ， 不用加水水的 。
4、面团揉后之后 ， 封上保鲜膜 ， 或者盖上大盆 ， 饧面半个小时 ， 面团会柔软一些 ， 后续的步骤才好操作 。
5、案板上撒上薄薄一层面粉 ， 将饧好的面团搁上 ， 用手掌压平 ， 然后用擀面杖擀薄 ， 擀均匀 ， 过程中比较吃力 ， 务必用点力才行 ， 或者用面条机压 。总之越薄越好 ， 炸出的成品更加酥脆 。
6、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉 ， 切成5厘米左右宽的长条状 ， 然后将每一条叠加在一起 ， 切成4厘米左右的菱形块 ， 或者切成自己喜欢的形状 ， 影响不大 ， 但注意别切太大了 ， 不然不好炸 。
7、切好后将麻叶生胚抖散 ， 防止粘连 。
8、起锅烧热 ， 放入宽油 ， 尽量多一点 。然后将油温升至五成热 ， 转中小依次放入麻叶生胚 。注意在炸的时候 ， 要勤翻动 ， 才能使麻叶两面受热均匀 ， 不会出现一面糊了 ， 一面还是半生不熟的现象 。
9、等麻叶炸得漂浮 ， 微微变黄 ， 即可捞出控干油备用 。然后再次将油温升至六成热 ， 放入麻叶复炸一遍 ， 过程大概是20~30秒时间 ， 颜色就变成浅黄色了 ， 马上关火捞出 。
10、切记不能等麻叶变成金黄色再捞出 ， 否则就过后变老了 ， 颜色也难看 ， 关键是吃着有股烧焦味 ， 不好吃 。因为捞出的时候 ， 麻叶还是有很高余温的 ， 持续蒸发水分 ， 变成熟 ， 跟炸花生的原理是相似的 。所以一定要看准时机 ， 浅黄时捞出沥干油 ， 装盘摊散摊平 。一道色泽金黄 ， 口感酥脆 ， 味道咸香的炸麻叶就完成了 。
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