咸鲶鱼 ， 又名三臂鲶鱼 。也就是咸鲶鱼 。新鲜的鲶鱼洁白如银 ， 刺多肉嫩 。可以蒸 ， 可以红烧 ， 很好吃 。新鲜的鲶鱼用重盐腌制 ， 然后风干 ， 就成了盐腌鲶鱼 。清蒸 ， 咸香可口 ， 特别上菜 。
【宁波菜中的咸雷鱼叫什么名字 怎么做？】练习：
1.清蒸：将腌制好的鲶鱼切块 ， 洗净装盘；姜切丝 ， 撒在咸鱼上 ， 再浇点花生油 。也可以使用其他食用油 。花生油味道最好 。煮沸后 ， 放入锅中蒸8-10分钟 。
2.油炸：将腌制好的鲶鱼洗净；姜切丝；先下油 ， 再下姜 ， 再放入咸鱼 ， 煎至两面金黄 。
3.油浸咸鱼：将咸鱼放入玻璃容器中 ， 倒入食用油中 。
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